Aleph Farms introducirá el sacrificio

Aleph Farms está introduciendo carne cultivada en Europa, especialmente en Suiza. Los consumidores suizos están dispuestos a probar carne cultivada en laboratorio por curiosidad. Además, quieren apoyar la sostenibilidad y el bienestar animal.

También llamada carne cultivada, la carne cultivada está hecha de carne animal auténtica y se produce mediante el cultivo directo de células animales. Este proceso descarta la necesidad de criar animales de granja para la alimentación, lo que significa que no se sacrifican vacas ni pollos.

La carne cultivada consta de los mismos tipos de células reunidas en una estructura exacta o similar a la de los tejidos animales. Este método reproduce los perfiles sensoriales y nutricionales de la carne tradicional.

En 2013, el científico holandés Mark Post exhibió en directo por televisión la primera hamburguesa de carne cultivada. Después de dos años, se fundaron cuatro empresas de carne cultivada. Desde entonces, la industria creció hasta contar con más de 150 empresas en seis continentes a finales del año pasado. Financiados con 2.600 millones de dólares, cada uno tiene la intención de crear productos cárnicos cultivados en laboratorio.

El proceso comienza con la obtención y construcción de células madre de un animal. Estas células se cultivan en biorreactores (cultivadores) en altas concentraciones y volúmenes. Las células se alimentan de un medio de cultivo celular rico en oxígeno y compuesto de nutrientes básicos. Este sustento incluye glucosa, sales inorgánicas, aminoácidos y suplementos como otras proteínas y factores de crecimiento.

La transformación en la composición del medio activa las células inmaduras para que se desarrollen en músculo esquelético, grasa y tejido conectivo, que constituyen la carne. Las células transformadas se acumulan, preparan y empaquetan en productos finales. Este procedimiento dura entre dos y ocho semanas, según el tipo de carne que se cultive.

La carne cultivada utiliza menos recursos y minimiza la contaminación y la hipertrofización relacionadas con la agricultura. Según un estudio, el uso de energía renovable en la producción de carne cultivada en laboratorio puede reducir las emisiones de gases de efecto invernadero hasta en un 92%. También puede reducir el uso de la tierra hasta en un 90% frente a la carne de vacuno convencional.

Además, la producción comercial no requiere el uso de antibióticos. Además, habrá menos casos de enfermedades transmitidas por los alimentos debido a la ausencia de exposición a patógenos gastrointestinales. La transición a la producción de carne cultivada disminuirá la pérdida de biodiversidad, el sacrificio industrializado de animales, la resistencia a los antibióticos, los brotes de enfermedades zoonóticas y la deforestación relacionada con la agricultura.

La carne cultivada es la nueva tendencia y Aleph Farms quiere vender los primeros filetes de carne de res cultivada del mundo. Esta carne cultivada en laboratorio estaría bajo la marca Aleph Cuts en Suiza.

La empresa solicitó la aprobación regulatoria de la Oficina Federal Suiza de Seguridad Alimentaria y Veterinaria (FSVO). La aplicación es parte de la colaboración de la compañía con la empresa alimentaria más grande de Suiza, Migros, que invirtió en Aleph Farms en 2019.

Migros ayudó a facilitar las actividades de comercialización, ampliación y comercialización de Aleph Cuts en todo el mundo. Aleph's, por otro lado, maximiza la experiencia y la infraestructura de los líderes en la producción de alimentos.

Ambas empresas llevaron a cabo una exhaustiva investigación sobre los consumidores en Suiza. También abordaron las complejidades de la estructura regulatoria del país para nuevos alimentos. Parte de su acuerdo es desarrollar continuamente una estrategia de comercialización, que involucre la distribución y comercialización de Aleph Cuts a través de redes de servicios de comida de alta cocina en Suiza.

“Los sistemas alimentarios afectan a todos y será necesario un esfuerzo coordinado entre reguladores, innovadores y titulares para garantizar la seguridad alimentaria de una manera que ayude a la humanidad a vivir dentro de sus límites planetarios. En Aleph Farms, consideramos cuidadosamente las asociaciones que reflejan nuestros valores fundamentales y compromisos de sostenibilidad”, dijo Didier Toubia, cofundador y director ejecutivo de Aleph Farms.

Además de buscar la comercialización en Suiza, Aleph Farms también considera el lanzamiento en Singapur e Israel.

Crédito de la imagen: Foro Económico Mundial/WikimediaCommons

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